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《保健》台北年菜、春酒製場衛生查核 全過關

2018/2/6

       現正值尾牙旺季,緊接著農曆年後春酒聚餐也即將登場,臺北市政府衛生局於106年11月起啟動專案稽查食品衛生,針對臺北市年菜及春酒製作場所進行衛生查核,包含觀光飯店、宴席餐廳、一般餐廳等共149處,經初查、複查結果均符合規定。

       北市衛生局說明,此次年菜及春酒製作場所衛生稽查專案檢查重點包含食材來源、人員衛生、製作環境、設備器材4大面向,經統計專案稽查149處,共133家業者,製作場所結果,其中20家業者初查不合格,主要衛生缺失原因以食材未加蓋、地板不潔、器具設備髒汙為主,經過北市衛生局限期改善,屆期複查結果均已改善完竣,專案稽查結果合格率100%。

       接近春節期間,若是若想要要自己煮年菜,北市衛生局也建議要維持『4少1高』的飲食原則,除了選擇少油、少鹽、少糖、少肉及高纖維的食物之外,應景食物的採購也應特別注意,把握外包裝標示不明不買、來路不明食品不買、顏色過度鮮豔不買,並注意乾、濕食材保存方式,當日未吃完的飯菜,再食用必須充分復熱,儘速吃完。

       萬芳醫院營養室主任魏賓慧提醒,民眾在烹煮年菜時,應少油烹調,建議可多選用清蒸、涼拌、水煮等烹調方式之菜餚,就可降低熱量攝取,另外在進行選購時,要挑選標示完整的包裝食品,避免來路不明的散裝糖果、點心或蜜餞等,除可評估食用的熱量,也可追溯源頭廠商,較能安心食用。

       北市政府食品安全委員會委員楊玲玲指出,若是民眾想煮火鍋,通常傳統的湯底,大多會以肉類或海鮮熬煮,其油脂及鹽分都較高,不妨改用蘿蔔、絲瓜、番茄、花椰菜等蔬果熬煮高湯。

       另外食材選擇也該以食物原始樣態、當季食材、在地食材優先,減少食用加工品,建議蔬菜比重要大於肉類,採用簡單的烹調方法,降低加工過程及未來處理廢棄物時所消耗的能源投入以減少碳排放量。




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